Découvrez la meilleure épice à la cardamome : utilisations, avantages et recettes

L'épice à la cardamome de Ceylan est célèbre dans le monde entier pour son arôme et sa saveur supérieurs. L'arôme et la saveur des épices cultivées à Ceylan ont attiré les étrangers vers cette île exotique : d'abord les Arabes, puis les Portugais, les Néerlandais et enfin les Britanniques, qui en ont fait une colonie de leur vaste empire. Le thé et les épices de Ceylan sont d’une classe à part en termes de saveur et de parfum.

Sur les marchés du Moyen-Orient et de l’Asie occidentale, les plus grands importateurs de cardamome au monde, les cardamomes vertes de Ceylan, sont privilégiées. Les cardamomes sont moulues et mélangées avec du café moulu et servies comme « KAWA », une boisson préférée dans les pays arabes.

Les graines de cardamome perdent rapidement leur saveur une fois moulues. Par conséquent, seules les gousses de cardamome entières doivent être achetées et écrasées avant utilisation. Les gousses vertes ont un parfum nettement supérieur à celui des gousses jaunes ou blanchies en blanc.Les gousses de cardamome verte sont plus difficiles à trouver et plus chères, en partie parce qu'elles conservent leur arôme et leur saveur plus longtemps.

La cardamome noire (ou brune) est un nom collectif désignant plusieurs plantes apparentées à la cardamome poussant dans les montagnes de l'Afrique centrale au Vietnam. La cardamome du Népal est le plus souvent commercialisée en Occident. Le goût de cette épice diffère sensiblement de celui de la cardamome verte, et aucune ne peut se substituer à l’autre.

Notre cardamome verte est cultivée à l’état sauvage et, à ce titre, pourrait être considérée comme biologique. Il est exempt de pesticides et d'herbicides. Nous expédions toutes nos épices dans les jours suivant la récolte, pures et directement de Ceylan.

Livraison mondiale sous 3 à 7 jours avec suivi des expéditions en ligne.

Qu’est-ce que la Cardamome ?

La cardamome est une épice fabriquée à partir des graines de plusieurs plantes des genres Elettaria et Amomum de la famille des Zingiberaceae (famille du gingembre). Il est originaire du sud de l'Inde, mais est désormais principalement cultivé au Guatemala et en Inde, avec d'autres producteurs notables comme le Costa Rica, le Vietnam, le Cambodge, la Colombie et la Tanzanie.

Profil de saveur

La cardamome est connue pour son profil aromatique complexe, légèrement sucré et très aromatique avec des notes de :

Cannelle : Ajoute une nuance chaude et épicée.

Eucalyptus : Contribue à une sensation rafraîchissante et fraîche.

Agrumes : Fournit un élément brillant et acidulé.

Menthe : confère une saveur subtile et croquante qui rehausse la fraîcheur globale de l’épice.

Types et avantages de la cardamome

Variétés de cardamome

Il existe deux principaux types de cardamome :

Cardamome verte (Elettaria cardamomum) :

Également connue sous le nom de vraie cardamome, ce type est le plus couramment utilisé et est apprécié pour sa saveur douce et complexe.

On l'utilise aussi bien dans les plats sucrés que salés, ainsi que dans les boissons.

Cardamome noire (Amomum subulatum) :

Ce type a une saveur plus fumée et plus robuste que la cardamome verte.

Il est souvent utilisé dans les plats salés, notamment dans les cuisines indienne et chinoise.

Les gousses de cardamome verte sont parfaites pour être moulues avec des grains de café pour faire du café saoudien (qahwa) ou pour être trempées dans du lait pour faire du thé afghan.

Les gousses entières de cardamome sont utilisées dans les recettes salées de l’Inde et du Moyen-Orient et peuvent être conservées longtemps.

La cardamome moulue est fabriquée à partir de gousses de cardamome verte de haute qualité. Sa saveur fraîche et aromatique est parfaite pour les pâtisseries, les desserts et autres recettes.

Avantages pour la santé

Santé digestive : Favorise la digestion, soulage les nausées et prévient les ulcères.

Santé bucco-dentaire : Rafraîchit l’haleine et possède des propriétés antimicrobiennes.

Effets anti-inflammatoires : Réduit l’inflammation et soulage les maux de gorge.

Propriétés antioxydantes : Riche en antioxydants, aux effets anti-âge.

Santé cardiovasculaire : Abaisse la tension artérielle et améliore la santé cardiaque.

Santé respiratoire : Soulage les problèmes respiratoires et apaise les maux de gorge.

Gestion métabolique et du poids : stimule le métabolisme et réduit l’appétit.

Contrôle de la glycémie : régule la glycémie.

Détoxification : Agit comme un détoxifiant naturel.

Utilisations culinaires et recettes

Cuisiner avec des idées de recettes à la cardamome

La cardamome se marie bien avec d'autres épices comme le carvi, la cannelle, les baies de genièvre, le poivre noir et le curcuma.

La saveur délicate et florale de la cardamome verte donne de la chaleur aux pâtisseries et autres desserts, ce qui en fait une épice populaire dans les mélanges de café turc et de Chai Masala.

Utilisez de la cardamome moulue pour parfumer les pâtisseries, les desserts et d'autres recettes.

Broyez les gousses de cardamome entières pour libérer leur saveur fraîche et aromatique et ajoutez-les au thé, au café ou à d'autres boissons.

Expérimentez avec la cardamome dans des recettes salées indiennes et du Moyen-Orient pour un profil de saveur unique.

1. Café épicé à la cardamome

Ingrédients:

1 tasse de café infusé

1/4 cuillère à café de cardamome moulue

1-2 cuillères à café de sucre (facultatif)

Lait ou crème (facultatif)

Instructions:

Préparez une tasse de votre café préféré.

Incorporer la cardamome moulue.

Ajoutez du sucre et du lait ou de la crème selon votre goût.

Servir chaud.

2. Riz au lait à la cardamome

Ingrédients:

1/2 tasse de riz basmati

4 tasses de lait entier

1/2 tasse de sucre

1/4 cuillère à café de cardamome moulue

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de muscade moulue

1/4 tasse de raisins secs (facultatif)

1/4 tasse de pistaches ou d'amandes hachées (facultatif)

Instructions:

Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mélangez le riz et le lait dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe, environ 30 minutes.

Incorporer le sucre, la cardamome, la cannelle, la muscade et les raisins secs.

Cuire encore 10 minutes en remuant fréquemment.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Servir chaud ou frais, garni de noix hachées.

3. Curry de poulet à la cardamome

Ingrédients:

1 lb de cuisses de poulet, coupées en bouchées

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 gros oignon, finement haché

3 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé

1 cuillère à café de cardamome moulue

1 cuillère à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

1 tasse de lait de coco

1 tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore une minute.

Incorporer la cardamome, le curcuma, le cumin, la cannelle, la coriandre et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi environ 20 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir sur du riz, garni de coriandre fraîche.

4. Biscuits épicés à la cardamome

Ingrédients:

1 tasse de beurre non salé, ramolli

1 tasse de sucre cristallisé

1 œuf large

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de cardamome moulue

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de sel

Instructions:

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille.

Mélanger la farine, la levure chimique, la cardamome, la cannelle et le sel dans un autre bol.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs et humides, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Roulez la pâte en petites boules et placez-la sur la plaque à pâtisserie préparée.

Aplatissez légèrement chaque boule avec le fond d'un verre.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir.